ケーキ用マーガリンだと白い粒が残る場合があるため、バターの使用がおすすめです。

チョコレートは焦げやすいので、数回に分けて湯煎でゆっくり溶かしてください。湯煎の際はチョコレートと水が混ざらないように、お湯が沸騰しないように注意し、金属のボウルは熱が伝わりやすく焦げやすいのでガラスボウルを使いましょう。

卵の殻が入るのを避けるため、心配な場合は別容器に割って溶いてから加えるのが丁寧です。生地が冷えないように、卵は常温に戻しておくのがベストですが、もし冷たい場合は、混ぜ合わせた後に軽く湯煎で温めれば大丈夫です。

生地の温度が仕上がりに影響するため、最初にしっかり温めてサラサラな状態にしておくことが重要です。生地が冷えていると固まって筋や跡が残り、気泡が偏る原因になります。生地を垂らしてみてスーッと跡が消えれば適温です。

メレンゲなしで生地をふわっと持ち上げるためには、薄力粉とベーキングパウダーの組み合わせが重要です。全体に均一に気泡が入るように、粉類はふるってから混ぜ合わせましょう。

型の底にクッキングシートを敷いておくと、焼き上がったケーキが取り出しやすくなります。

使用する電子レンジのW数が違う場合は、レンジ換算表で調べて加熱時間を調整してください。

焼き上がったガトーショコラは冷えるとどっしり濃厚になりますが、一切れを電子レンジで10秒ほど温めると、ふわっとした食感が戻るのでお好みでお試しください。