卵白と卵黄を分ける。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄にきび砂糖（20g）を加えてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

ビターチョコレート（50g）を細かく刻む。

牛乳（40g）と無塩バター（50g）をボウルに入れ、電子レンジ（600Wで50秒）で加熱して溶かす。

溶かした牛乳とバターに刻んだチョコレートを加えて混ぜ溶かす。

溶かしたチョコレートに卵黄液を加えて混ぜる。

冷やしておいた卵白をハンドミキサー低速でほぐす。

白っぽくなったらきび砂糖（25g）の半分を加えて中速で泡立てる。

ツヤが出たら残りのきび砂糖（25g）を加えてツノが立つまで泡立て、最後に低速で30秒ほどキメを整える。

泡立てたメレンゲの1/3をチョコレート生地に加えてハンドミキサーで混ぜる。

ココアパウダー（40g）をふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分けてチョコレート生地に加えて、泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる。

生地を絞り袋に入れる。

マフィン型にグラシンカップを敷き、生地を均等に入れる。

170℃に予熱したオーブンで22分焼く。

焼きあがったらケーキクーラーに乗せて冷ます。