チーズケーキの土台を作る。マリービスケット4袋をジップロックに入れ、麺棒などで粉々に砕く。ポイントは砂状になるまで細かくすること。

溶かしバター40gをジップロックに加え、全体が均一になるまで揉みほぐす。

型（4寸型）にビスケット生地を流し入れ、ゴムベラや円柱形のコップを使ってガチガチに平らに押さえつける。

型に入れた土台を冷蔵庫で休ませる。

ほうじ茶の茶葉10gをできるだけ粉々にする。

手鍋に粉砕したほうじ茶の茶葉と生クリーム200mlを入れ、弱火で沸々するまで約4分温める。

ボウルに入れたクリームチーズ200gをゴムベラで柔らかくする。硬い場合はレンジで温めると扱いやすい。

手鍋の火を消し、蓋をして10分放置する。

柔らかくなったクリームチーズにきび砂糖70gを加え、なめらかになるまでよく練り混ぜる。

プレーンヨーグルト100g（水切りなし）を加え、ホイッパーで根気強く混ぜてなめらかな状態にする。

ふやかしておいたゼラチン5gと水20mlを湯煎で溶かし、クリームチーズのボウルに加えて混ぜる。

ほうじ茶と生クリームを煮出したものを濾し器で濾しながらクリームチーズのボウルに加える。

全体をホイッパーで混ぜてなめらかにする。

冷蔵庫で休ませていた土台の上に、ほうじ茶レアチーズケーキの生地を流し入れる。

型をトントンと軽く叩き、ゴムベラで表面を平らに整える。

冷蔵庫で4〜5時間以上しっかりと冷やし固める。

温めたタオルや手で型を温め、ゆっくりと型から抜く。

包丁やパレットナイフで底のビスケット生地を切り離す。

ケーキをカットする。

ホイップクリームをスプーンでケーキの上に盛り付け、砕いたほうじ茶の茶葉とローズマリーを飾って完成。