ボウルに無塩バター（65g）と砂糖（40g）、塩ひとつまみを入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。

小麦粉（90g）を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで切り混ぜ、生地をまとめます。

タルトリングの内側にパーチメントペーパー（またはクッキングシート）をセットし、まとめた生地をリングの中に入れてスプーンの背で平らに伸ばし、側面も形作ります。

フォークで生地の底に数カ所穴を開けます。

170℃に予熱したオーブンで15分間空焼きします。

別のボウルに無塩バター（75g）と砂糖（75g）を入れ、泡立て器で白っぽくフワッとするまでよく混ぜます。

溶き卵（75g）を少量ずつ加えながら、その都度よく混ぜ合わせます。

アーモンドプードル（75g）と紅茶（3g）を加え、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜ合わせます。

空焼きしたタルト生地にアーモンドクリームを流し入れ、平らにならしたら、170℃のオーブンで30分間焼きます。

焼き上がったタルトをオーブンから取り出し、粗熱が取れたらタルトリングを外して冷まします。

桃（コンポート用）の皮を剥き、半分に切って種を取り除き、小さく角切りにします。

鍋に角切りにした桃を入れ、中火で煮詰めてコンポートを作ります。

コンポートを型（今回はアルミトレーにラップを敷いたもの）に移し、平らにならして冷まします。

冷めたタルト台の上に、冷やしたピーチコンポートをスプーンで均等に広げます。

桃（飾り用）を薄くスライスし、コンポートの上に薔薇の花のように並べて飾ります。

鍋に水（40g）とペクチン（2g）を入れ、中火にかけて混ぜながら煮溶かします。

煮詰めたペクチン液をこし器で濾し、なめらかな状態にします。

刷毛を使って、飾った桃の上に濾したペクチン液を丁寧に塗ってツヤを出します。

タルトを切り分け、皿に盛り付けて完成です。