無塩バターを泡立て器で混ぜ、クリーム状にする。

粉糖を加えてさらに混ぜ合わせる。

卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。

アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

手で生地をまとめてプレーン生地を完成させる。

チョコ生地も同様に、バター、粉糖、卵黄を合わせ、ココアパウダー、アーモンドプードル、薄力粉をふるい入れ、手で生地をまとめる。

ラップにチョコ生地を乗せ、手で軽く平らにしてから、めん棒で3mmの厚さに均一に伸ばす。必要に応じてルーラーを使用する。

伸ばしたチョコ生地を天板に移し、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

ラップにプレーン生地を乗せ、手で軽く平らにしてから、めん棒で3mmの厚さに均一に伸ばす。必要に応じてルーラーを使用する。

伸ばしたプレーン生地を天板に移し、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

休ませたチョコ生地のラップを剥がす。

休ませたプレーン生地のラップを剥がし、卵白を軽く混ぜて接着剤として準備する。

チョコ生地の上にプレーン生地を重ね、その上に卵白を均一に塗る。

プレーン生地を半分にカットし、片方の切り口に卵白を塗り、もう片方を重ねる。

残りのプレーン生地も同様に半分にカットし、卵白を塗って重ねる。

チョコ生地とプレーン生地を交互になるように重ねて貼り合わせる。

生地の側面をカットして形を整える。

生地をラップでしっかりと包み、冷蔵庫で1日休ませる（冷凍保存も可能）。

休ませた生地を1cmくらいの厚さにカットする。カットする前に軽く切れ目を入れておくと切りやすい。

カットしたクッキー生地を天板に並べ、170℃に予熱したオーブンで15分〜18分焼く。