卵(Mサイズ)2個を卵黄と卵白に分けます。

卵白にグラニュー糖50g（またはラカントS）を数回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立てます。白くもったりするまで高速で泡立て、その後低速に切り替えて泡のキメを細かくし、柔らかい角が立てばOKです。

卵黄を軽く混ぜます。

卵黄にメレンゲの1/3量を加えて馴染ませます。

きな粉30gを加えて、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜ合わせます。

きな粉生地をメレンゲのボウルに全部加え、底からすくうようにしてしっかり混ぜ合わせます。

12cmの丸型（底が抜けるタイプ）の底と側面にクッキングシートを敷きます。

生地を型に流し入れ、表面を整えます。

天板に耐熱皿を乗せ、型を置きます。天板にたっぷり湯を注ぎ、170℃に予熱したオーブンで30分蒸し焼きにします。

粗熱が取れたら型から外します。