カスタードソースを作ります。ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。

牛乳を少量ずつ加えながら、その都度泡立て器でよく混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた液体を鍋に移し、弱めの中火にかけます。焦げ付かないよう絶えず混ぜながら、とろみがつき68℃程度になるまで加熱します。

加熱したカスタードを濾し器で濾します。

バニラエクストラクトを加え、均一になるまで混ぜて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

スフレ用のラムカン（直径9cm、容量180-230ml）の内側にバターを薄く塗ります。

グラニュー糖をラムカンの内側にまぶし、余分なグラニュー糖は叩いて落とします。

スフレ生地を作ります。別のボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

小麦粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

牛乳を少量ずつ加えながら、その都度泡立て器でよく混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた液体を鍋に移し、弱めの中火にかけます。焦げ付かないよう絶えず混ぜながら、もったりとまとまるまで加熱します。

火から下ろし、バターを加えて余熱で溶かしながら混ぜ合わせます。

バニラエクストラクトを加え、均一になるまで混ぜ合わせます。

別のボウルに移し、乾燥を防ぐためにラップを密着させて冷蔵庫で冷まします。

別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て始めます。白っぽくなってきたら砂糖を3回に分けて加え、ツノが立つしっかりとしたメレンゲを作ります。

冷やしておいたスフレ生地にメレンゲの1/3量を加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせます。

スフレ生地を準備したラムカンに均等に詰めます。

生地の表面を平らにならし、ラムカンの縁についた生地をペティナイフで拭き取ります。その後、親指でラムカンの縁の内側に沿って生地を一周押さえ、溝を作ります。

200℃に予熱したオーブンで13-14分焼きます。

焼き上がったら熱いうちに粉糖を振りかけ、ナイフで中央に穴を開けて冷やしておいたカスタードソースを注ぎ、温かいうちにいただきます。