鍋にグラニュー糖100gと水30gを入れ、火にかける前に軽く混ぜてなじませる。中火で加熱し、鍋の縁が色づいてきたら鍋を揺すって均一にする。好みの濃い茶色になるまで加熱し、煙が立ってきたら濡れ布巾の上に置いて冷ます。お湯50gを加えて混ぜ、固まった場合は弱火で再加熱して溶かす。プリン型にカラメル液を流し入れる。

鍋に牛乳250g、脂肪分40%の生クリーム150g、バニラビーンズペースト適量を入れ、中火で加熱する。別のボウルに卵黄3個を割り入れ、泡立てないように優しく溶きほぐす。卵液にグラニュー糖50gを加えて溶けるまで混ぜる。牛乳が周りからフツフツと沸き70度くらいになったら火を止め、卵液に少しずつ加えながらホイッパーで優しく混ぜる。表面の泡をクッキングペーパーで取り除き、茶こしで濾す。プリン型にプリン液をゆっくりと流し入れる。

バットの底に布巾を敷き、プリン型を並べる。60〜70度のお湯をプリン型の半分の高さまで注ぎ入れる。アルミホイルをかぶせ、140度に予熱したオーブンで様子を見ながら焼く。焼き上がりの目安は、揺すった時に表面全体が軽く揺れる程度。

仕上げ用の生クリーム100gとグラニュー糖10gを氷水に当てながら、ゆるめに泡立てる。絞り袋に入れ、冷やしたプリンの上に絞る。ブルーベリー、泣かない粉糖、ピスタチオパウダーを飾って完成。