ボウルに柔らかくした無塩バター60gを入れる。

ゴムベラでバターを練り、ホイッパーに持ち替えて混ぜる。

上白糖40gの1/3量を加え、よくすり混ぜる。

室温に戻し溶いておいた卵20gを2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

残りの上白糖を全て加え、同様によく混ぜる。

薄力粉80gをふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。練りすぎると固くなるので注意。

出来上がったクッキー生地を2等分し、片方にアールグレイ茶葉2gを加える。

アールグレイ茶葉を加えた生地をゴムベラで混ぜる。

それぞれの生地をラップに包み、平らにして冷蔵庫で1時間寝かせる（急ぐ場合は冷凍庫で30分）。

ホームベーカリーのパンケースに強力粉180g、上白糖20g、塩3g、スキムミルク6g、溶き卵20g、ぬるま湯110g、ドライイースト3gを無塩バター以外全て入れ、本体にセットする。

ホームベーカリーをスタートさせ、こね始めてから10分後に無塩バター20gを投入する。

一次発酵まで終わったら生地を取り出し、スケッパーで8等分する。ちぎらずにスケッパーで切ることで生地を傷めないようにする。

分割した生地を、小指の付け根を使って内側に織り込むようにして丸める。

丸めた生地に濡れ布巾をかぶせ、15分ベンチタイムをとる。

ベンチタイム中にクッキー生地を分割する。打ち粉（強力粉）を振ったシルパンの上にクッキー生地を置き、スケッパーで8等分する。

分割したクッキー生地を丸める。ベタつく場合は手に打ち粉を付けて丸める。

ラップを広げた上にクッキー生地を置き、ラップで挟んでめん棒で直径約8cmの円形に伸ばす。中心から外へ、生地を回しながら伸ばすときれいな丸になる。薄く広げすぎないように注意。

伸ばしたクッキー生地をラップで挟んだまま冷蔵庫で使う時まで冷やす。気温が高い時期は生地がだれやすいので、2枚ずつ取り出して作業するのがおすすめ。

ベンチタイムの終わったパン生地を軽く潰してガス抜きをし、再度丸め直す。閉じ目を下にする。

冷蔵庫からクッキー生地を1枚取り出し、パン生地の閉じ目を下にしてクッキー生地にかぶせる。クッキー生地の縁をパン生地に馴染ませるように優しく転がす。裏面は少し隙間が空いていてOK。

クッキー生地の表面にグラニュー糖をまぶす。パン生地に砂糖がつくと焦げ付くので注意。

全てのパン生地にクッキー生地をかぶせ、グラニュー糖をまぶし終える。

スケッパーを使ってクッキー生地に格子模様をつける。ひし形になるように斜めに3本ずつ入れると良い。この時、軽く形を整えると丸く仕上がる。

30度の場所で40分間、二次発酵させる（生地が1.5倍程度になるまで）。

仕上げにメロンパンの表面に追いグラニュー糖をかける。これによりザクっとした食感とキラキラした見た目になる。

190度に予熱したオーブンで12分間焼く。