ボウルに薄力粉と砂糖（生地用）を入れ、牛乳と溶き卵を加えて混ぜ合わせます。

カードで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

ボウルに蓋をして30分休ませます。

生イースト（またはドライイースト）に水を加え、フォークで混ぜて溶かします。

溶かしたイーストを生地に加え、ハンドミキサーでこねます。

無塩バター（生地用）を加えて混ぜます。

塩を加えてさらに混ぜます。

生地がなめらかになり、膜が張るようになるまで、ハンドミキサーでしっかりこねます。

ボウルに生地を移し、蓋をして生地が2倍になるまで一次発酵させます。

打ち粉を振った台に生地を取り出し、軽く手で押さえてガスを抜きます。

生地を6等分にします。

それぞれの生地を丸めて、閉じ目をしっかりと閉じます。

丸めた生地をクッキングシートに乗せます。

天板に並べ、生地の乾燥を防ぐために空き容器を乗せてラップをかけ、30分から40分ほど二次発酵させます。

レモンをすりおろしてレモンゼストを用意します。

レモン汁を40g絞ります。

ボウルに卵黄3個と全卵1/2個（お好みで）を入れます。

鍋に牛乳と砂糖（カスタードクリーム用）の半量を入れ、温めます。

卵のボウルに砂糖（カスタードクリーム用）の残りの半量を加え、ホイッパーで混ぜます。

薄力粉とコーンスターチを卵液に加え、なめらかになるまで混ぜます。

温めた牛乳を卵液に少しずつ加えながら混ぜ、鍋に戻します。

混ぜた液をこし器で濾して、なめらかにします。

鍋を中火にかけ、絶えずホイッパーで混ぜながらカスタードがとろみがつくまで煮詰めます。

火から下ろし、無塩バター（カスタードクリーム用）を加え、溶けるまで混ぜます。

バニラペーストを加えて混ぜます。

カスタードクリームをバットに流し込み、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やし固めます。

冷え固まったカスタードクリームをハンドミキサーで滑らかになるまで撹拌します。

170度の揚げ油で、ドーナツ生地を両面がきつね色になるまで揚げます。

揚がったドーナツにグラニュー糖をまぶします。

ナイフでドーナツの側面に切り込みを入れ、カスタードクリームを注入する穴を作ります。

絞り袋に入れたカスタードクリームをドーナツにたっぷりと注入して完成です。