卵黄とグラニュー糖をボウルに入れて、白っぽくなるまでよく混ぜます。

フライパンに生クリームを入れ、軽く沸かします。

温めた生クリームを卵黄のボウルに少しずつ加えながら混ぜます。

バニラエッセンスを少々加え、ホイッパーを立てて余分な泡を出さないように混ぜます。

陶器製の器（ご飯茶碗でも可）に生地を3等分に注ぎます。

フライパンに水を張り、器を入れて蓋代わりにアルミホイルをかぶせ、ほんの少し沸騰している程度の火加減で15～20分蒸し焼きにします。

火が通ったら器を取り出し、常温で粗熱を取ってから冷蔵庫でしっかり冷やします。

別のフライパンにグラニュー糖（キャラメル用）を入れ、そのまま火にかけ熱してキャラメルを作ります。

好みのキャラメル色になったら火を止め、濡れたペーパータオルなどの上で温度を下げてキャラメル化の進行を止めます。

クッキングペーパーの上に、温度調節しながら細くキャラメルをたらして網状にします。

キャラメルが固まったらクッキングペーパーから外し、ナイフで器の大きさに合わせて切り取ります。

冷やしたクレームブリュレの上にキャラメルを乗せたら完成です。