フードプロセッサーにバターと粉糖を入れ、クリーム状になるまで混ぜます。

全卵を加え、さらに混ぜます。

小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜてひとまとまりにします。

生地をラップで包み、冷蔵庫で2時間〜一晩休ませます。

クッキングシートをタルト型の底の大きさに合わせて切り、側面のシートも作ります。

打ち粉（小麦粉）を振った台で生地を軽く練り、めん棒でタルト型よりも一回り大きく丸く伸ばします。

伸ばした生地をタルト型に敷き詰め、形を整えながら余分な生地を切り落とします。

フォークで生地の底に数カ所穴を開けます。

生地の上にカットしたクッキングシートを敷き、タルトストーン（または米や豆）を乗せます。

170℃に予熱したオーブンで15分焼きます。

タルトストーンとクッキングシートを取り除き、再び170℃のオーブンで5分焼きます。焼き上がったら網に乗せて冷まします。

レモンカードを作ります。ボウルにグラニュー糖とコーンスターチを入れ、混ぜ合わせます。

卵黄を加え、均一になるまでよく混ぜます。

レモンの皮（ゼスト）をすりおろして加えます。

レモン2個分のレモン汁を濾しながら加え、混ぜ合わせます。

材料を鍋に移し、バターを加えます。

中火にかけ、へらで絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱します。

焼き上がったタルト生地にレモンカードを流し入れ、表面を平らにならします。

イタリアンメレンゲを作ります。鍋にグラニュー糖と水を入れます。

中火にかけ、温度計で測りながら120℃になるまで加熱し、シロップを作ります。

別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。

卵白が柔らかい泡になってきたら、熱いシロップを糸状に少しずつ加えながら、さらにツノが立つまでしっかりと泡立てます。

バニラエッセンスを加え、軽く混ぜ合わせます。

泡立て器でメレンゲのキメを整えます。

レモンカードを詰めたタルトの上にメレンゲを絞り袋でデコレーションします。

ガスバーナーでメレンゲの表面に焼き色をつけます。

お好みの大きさにカットして完成です。