小豆70gを計量します。

小鍋に小豆と水適量を入れて下茹でします。

茹で上がった小豆をザルにあけ、ゆで汁は捨てます。

圧力鍋に下茹でした小豆と水500mlを入れ、蓋をして火にかけ、蒸気が出たら弱火で20分加圧します。

火を止め、圧が完全に抜けたら蓋を開け、小豆が柔らかくなっているか確認します。

小豆をブレンダーに移し、なめらかになるまで混ぜます。

ブレンダーで混ぜた小豆を鍋に戻し、砂糖65gと塩ひとつまみを加えます。

弱火にかけてゴムベラで混ぜながら、水分を飛ばして好みの固さのあんこにします。

あんこを器に移し、ラップを密着させて冷まします。

いちごをキッチンペーパーで優しく拭いて水気を取ります。

冷めたあんこを8等分に切り分けます。

手袋をはめ、あんこを平たく広げていちごを包み、丸く形を整えます。

ボウルに白玉粉120g、砂糖20g、水150mlを入れます。

泡立て器でよく混ぜ、なめらかな生地にします。

フライパンに生地を流し込み、弱火で混ぜながら火を通し、半透明でもちもちになるまで練り上げます。

まな板にコーンスターチまたは片栗粉を広げ、その上にもち生地を移して軽くこね、長方形に伸ばします。

もち生地を8等分に切り分けます。

切り分けたもち生地を平たく広げ、あんこで包んだいちごを乗せて、口を閉じながら丸く包みます。

完成したいちご大福を半分にカットして盛り付けます。