クルミを熱湯で2分茹で、水洗いして苦味を取り除く。

クルミをベーキングシートに広げ、150℃のオーブンで20分ローストする。

薄力粉120g、砂糖25g、塩ひとつまみを混ぜ合わせる。

冷たい無塩バター60gを加え、カードで細かく刻むように粉と混ぜ合わせる。

冷たい卵22gと冷たい水18gを加えて混ぜ、生地をまとめる。

生地を少しずつ台に押し広げる「フラゼ」作業を行い、その後生地をまとめてラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませる。

冷やした生地を薄く伸ばし、20cmのタルト型に敷き詰め、型の縁に沿って生地を密着させ、フォークでピケする。

170℃のオーブンで15分空焼きする。

フィリングの材料（黒糖40g、無塩バター22g、水飴18g、水13g、塩2つまみ）を鍋に入れ、加熱して溶かす。沸騰したら火を止め、少し冷ます。

人肌に冷めたフィリングに室温の卵15gとシナモンパウダー（お好みで）を加えて混ぜる。

ローストしたクルミ90gをフィリングのソースによく絡める。

空焼きしたタルト生地の上に、ソースと絡めたクルミを均等に敷き詰める。

160℃のオーブンで35分焼き、さらにアルミホイルを被せて5分焼く（合計40分）。

完全に冷ましてからカットし、個別にラップして冷凍保存する。