無塩バターを電子レンジで溶かし、冷ましておく。

グラニュー糖にレモン果皮をすりおろして加え、混ぜ合わせておく。

卵をボウルに割り入れ、しっかり溶きほぐしてから80gを計量する。

計量した卵にレモン果皮と混ぜたグラニュー糖、はちみつを加えて混ぜる。

湯煎にかけ、グラニュー糖が溶けるまでホイッパーで混ぜる。溶けたら湯煎から外す。

薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせ、卵液にふるって加える。

粉がなくなるまでホイッパーで混ぜる。

冷ましておいた溶かしバターを加え、均一になるまでホイッパーで混ぜる。

生地を容器に移し、ラップをして冷蔵庫で3時間冷やす。

マドレーヌ型に柔らかくした無塩バターを薄く塗り、冷蔵庫に入れておく。

冷やした生地のラップを剥がし、ゴムベラで均一に混ぜる。絞り袋に生地を詰める。

型に生地を8〜9分目まで絞り、トントンと軽く叩いて空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンで13〜15分焼成する（190℃予熱）。

焼き上がったら型から外し、網の上で粗熱を取る。

粉糖とレモン果汁を混ぜてアイシングを作り、レモン味のマドレーヌにディップし、ピスタチオを散らす。

溶かしたホワイトチョコに抹茶味のマドレーヌをディップし、ドライフランボワーズで飾る。

溶かしたスイートチョコにココア味のマドレーヌをディップし、カカオニブを散らす。

アーモンド味のマドレーヌは、型に溶かしたホワイトチョコまたはスイートチョコを少量流し込み、焼き上がったマドレーヌを押し付けてコーティングする。