レモン1個をよく洗い、薄切りにします。

薄切りにしたレモンと同量のグラニュー糖を計量します。

鍋にレモンスライス、グラニュー糖、水100ccを入れ、強火で煮沸するまで加熱します。

沸騰したら弱火にし、フタを少しずらして10分程度煮詰めます。

気泡が立つまで煮詰めたら火を止め、別の保存容器に移して冷まします。

チョイスビスケット10枚をボウルに入れ、粉状になるまでしっかり砕きます。

溶かしバター40gを加え、混ぜ合わせます。

直径15cmの丸型にクッキングシートをセットし、砕いたビスケット生地を敷き詰めてしっかりと押さえ、冷蔵庫で10分程度冷やし固めます。

クリームチーズ200gを耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで40秒加熱し、クリーム状になるまで混ぜます。

水気を切ったヨーグルト100gをクリームチーズに加え、よく混ぜます。

生クリーム200ccを加え、滑らかになるまで混ぜます。

はちみつレモン煮の汁を大さじ2杯、はちみつ大さじ2杯を加えてよく混ぜます。

水40ccに粉ゼラチン7gを入れ、混ぜたら電子レンジ600Wで10秒加熱して溶かします。

ゼラチン液をチーズ生地に加えて手早く混ぜ合わせます。

冷やし固めておいたビスケット生地の型にチーズ生地を流し込み、気泡ができないように型を軽く叩きます。

プチプチシート（気泡緩衝材）をチーズ生地の上にそっと乗せ、冷蔵庫で1時間程度冷やし固めます。

鍋に水200cc、はちみつ100g、レモン汁大さじ1杯を入れ、ひと煮立ちさせて粗熱を取ります。

粗熱が取れたら粉ゼラチン8gを加え、混ぜ合わせて冷まします。

冷やし固めておいたチーズケーキのプチプチシートを剥がし、ゼリー液を1cm程入れて冷蔵庫で10分冷やし固めます。

はちみつレモン煮をゼリー液の上に並べます。

残りのゼリー液を全て入れ、冷蔵庫で3時間冷やし固めます。

ブルーベリーとミントの葉で飾り付けをして完成です。