粉糖50g、ココアパウダー15g、アーモンドプードル50gをふるいにかける。

卵白20gを加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白40gとグラニュー糖80gを入れ、湯煎で50℃まで温めながら混ぜる。

ハンドミキサーでメレンゲを角がしっかり立つまで泡立てる。

少量のメレンゲを生地に加え、ムラなく混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで生地の硬さをチェックしながらマカロナージュを行う。

絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に栗の形に絞り出す。

空気抜きをして、表面の突起を針などで潰す。

30分ほど乾燥させる。指に付かなくなればOK。

150℃に予熱したオーブンで13-15分焼く。

サバトン マロンペースト50gとマロンクリーム50gをゴムベラで混ぜる。

室温に戻した無塩バター30gを数回に分けて加えて混ぜ合わせ、モンブラン用のマロンクリームを作る。

焼き上がったマカロンにモンブラン用マロンクリームを絞り、もう一枚のマカロンで挟む。

冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。

ホワイトチョコレート90gとミルクチョコレート30gを細かく刻む。

刻んだホワイトチョコレートを500Wのレンジで20秒ずつ数回に分けて溶かし、45℃くらいまで温める。

刻んだミルクチョコレートを溶かしたホワイトチョコレートに加え、混ぜながら30℃まで温度を下げる。

マカロンをチョコレートでディップし、天板に並べる。

冷蔵庫で20分ほど冷やして固める。