無塩バター60gをボウルに入れ、ゴムベラで練る。

粉糖40gを加え、全体が白っぽくなるまですり混ぜる。

卵黄20g(Lサイズ1個分)を加えて、バターと乳化させるように混ぜる。

薄力粉85g、アーモンドプードル25g、ココアパウダー15gをふるいにかける。

ふるった粉類をバター生地に加え、グルテンを出さないように練らずに切るように混ぜる。

粉が馴染んだら手でひとまとめにする。

生地をラップで包み、冷蔵庫で3時間ほど寝かせる。

冷蔵庫から出した生地をラップに挟んだまま麺棒で厚さ3mmに伸ばす。

型抜き(直径約4.5cm)で生地を丸く抜く。

型抜きは優しく行う。

クッキー生地をオーブンシートを敷いた天板に並べる。（熱が均等に伝わるように、一直線に並べず間にずらして並べる）

フォークでクッキー生地に模様をつける。

クッキー生地の表面に卵黄を塗る。（※これは無くても良い）

160℃に予熱したオーブンで10〜15分焼く。

チョコレート80gを湯煎にかける準備をする。

湯煎でチョコレートを溶かす。

溶かしたチョコレートに生クリーム35% 60mlを加えてよく混ぜ、ガナッシュを作る。

焼きあがったクッキーの上にガナッシュを絞り出す。（マシュマロが固まるのが早いので先にガナッシュを絞る）

ゼラチン7gに水30mlを加え、混ぜてふやかしておく。

水で戻したゼラチンを湯煎またはレンジで溶かす。

卵白35g(Lサイズ約1個分)をハンドミキサーで泡立てる。

グラニュー糖30gを数回に分けて加えながら、ツヤのあるメレンゲを作る。

全体にツヤが出てきたら溶かしたゼラチンを加え、すぐに絞り袋に入れる。

ガナッシュを絞ったクッキーの上にメレンゲ（マシュマロ）を絞り、もう一枚のクッキーでサンドする。（マシュマロは固まるのが早いので手早く行う）