ホワイトチョコレート(20g)を耐熱容器に入れ、電子レンジで溶かします。ゴムベラでなめらかになるまで混ぜます。

溶かしたホワイトチョコレートに抹茶パウダー(3g)を茶こしでふるい入れ、ゴムベラで混ぜ合わせます。

白あん(60g)を加えて、均一になるまでゴムベラで混ぜ合わせます。

ラップをして冷蔵庫で3時間冷やし固めます。

冷やし固まった抹茶チョコレートあんを8等分し、丸めます。抹茶パウダー(分量外)をまぶし、再度形を整えます。

糸寒天(5g)を細かくカットし、水(320g)と一緒に鍋に入れて1時間浸します。

鍋を火にかけ、糸寒天が完全に溶けるまでゴムベラで混ぜながら煮詰めます。

水飴(22g)とグラニュー糖(210g)を加えて混ぜ、溶けたら火からおろし、粗熱を取ります。

セルクル(70mmφ x 35mm)の底をラップで覆い、輪ゴムでしっかり固定します。

粗熱が取れた錦玉羹の液をセルクルに少量流し入れ、軽く固まるまで待ちます。

抹茶チョコレートあん(丸めたもの)を錦玉羹の上に3個ずつ配置します。

残りの錦玉羹の液をセルクルに流し入れ、冷蔵庫で3時間冷やし固めます。

冷やし固まった錦玉羹をセルクルから取り出し、錦玉羹の「まりも」部分が完成です。

ホワイトチョコレート(80g)を溶かし、抹茶パウダー(5g)を茶こしでふるい入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

粉寒天(2g)と水(200g)を鍋に入れ、火にかけて粉寒天が完全に溶けるまで混ぜながら煮詰めます。

寒天液に抹茶チョコレートを加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。

白あん(160g)と塩(1g)を加えて、なめらかになるまで混ぜながら火にかけ、煮詰めます。

セルクルの底をラップで覆い、輪ゴムでしっかり固定し、冷やし固めた錦玉羹をセルクルの中心に置きます。

抹茶水ようかんの液をセルクルに流し入れ、冷蔵庫で3時間冷やし固めます。

冷やし固まったら、セルクルから抹茶水ようかんを取り出し、器に盛り付けます。

抹茶水ようかんの上に抹茶パウダー(分量外)をふるいかけます。

茶碗に抹茶パウダー(2g)を茶こしでふるい入れます。

お湯(80g)を注ぎ、茶筅でよく点てます。

点てた抹茶を添えて完成です。