クッキー70gをビニール袋に入れ、麺棒で細かく砕きます。

砕いたクッキーに溶かし無塩バター25gを加え、袋の上からよく揉み混ぜます。

直径15cmのケーキ型にクッキングシートを敷き、混ぜたクッキー生地を敷き詰めて平らにならします。

板ゼラチン5gを氷水でふやかしておきます。

クリームチーズ200gをゴムベラでなめらかになるまで練り混ぜます。

きび砂糖45gを加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

別のボウルで生クリーム150mlを氷水に当てながら8分立てにします。

泡立てた生クリームをクリームチーズのボウルに加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

ふやかしておいた板ゼラチンを軽く絞り、お湯30gで溶かします。

溶かしたゼラチン液をクリームチーズ生地に少しずつ加えながら、ゴムベラで混ぜ合わせます。

ゼラチンを加えた生地から150gを別のボウルに取り分け、蓋をして室温に置いておきます。（白生地）

残りのクリームチーズ生地に生クリーム50mlと抹茶6g（ふるっておく）を加え、ゴムベラで均一になるまで混ぜ合わせます。（抹茶生地）

ケーキ型に抹茶生地の半分を流し込み、栗の渋皮煮を並べ、残りの抹茶生地で覆います。

型を軽く打ち付けて空気を抜き、ラップをして冷凍庫で20分冷やします。

冷凍庫から取り出したケーキに、室温に置いておいた白生地を上から流し込み、再度ラップをして冷蔵庫で5時間以上冷やし固めます。

抹茶クリーム用に、無塩バター30gを室温に戻し、細かく刻んでボウルに入れます。

ホワイトチョコレート80gを細かく刻んでおきます。

刻んだホワイトチョコレートと抹茶10gを別のボウルに入れ、湯煎にかけて溶かし、なめらかになるまで混ぜます。

室温に戻したバターを電動ミキサーでなめらかになるまで混ぜます。

湯煎で溶かした抹茶チョコレートをバターに加え、均一になるまで電動ミキサーで混ぜ合わせます。

冷やし固めたケーキを型から外し、絞り袋に入れた抹茶クリームでモンブランのようにデコレーションしたら完成です。