鍋に水（大さじ1）とグラニュー糖（50g）を入れ、中火にかけて混ぜずにカラメルを作ります。

カラメルが茶色くなったら火から下ろし、水（大さじ1）を加えて蓋をして混ぜます。

カラメルソースを耐熱容器（7x16cm）に流し込み、冷まします。

別の鍋に牛乳（350ml）とバニラエッセンスを入れ、カラメルが溶けるまで温めます。

ボウルに全卵3個と卵黄1個を割り入れ、泡立て器でほぐします。

グラニュー糖（60g）を加え、白っぽくなるまで混ぜます。

温めた牛乳を少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜます。

別のボウルに卵白2個を入れ、ハンドミキサーで泡立て始めます。

グラニュー糖（合計40g）を3回に分けて加え、ツノが立つしっかりとしたメレンゲを作ります。

メレンゲに卵黄1個を加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせます。

薄力粉（35g）をふるい入れ、ゴムベラで底からすくい上げるようにして混ぜ合わせます。

プリン液を濾し器で濾してなめらかにします。

カラメルソースの入った耐熱容器にプリン液を流し込みます。

その上にケーキ生地を均一に流し入れます。

プリンケーキの型を大きめのバットに入れ、お湯を注いで湯煎焼きの準備をします。

160℃に予熱したオーブンで20分焼きます。

アルミホイルをかぶせ、150℃に予熱したオーブンで30分焼きます。

焼きあがったらオーブンから取り出し、粗熱を取った後、冷蔵庫で2時間冷やします。

型から取り出す際は、ナイフで容器の側面を一周し、皿にひっくり返して型を外します。

お好みの大きさに切り分けて完成です。