生チョコタルト | 濃厚生チョコタルトの作り方 Rich Nama Chocolate Tart｜HidaMari Cookingの要約
🥣 材料
- 100g
- 60g
- 1g
- 1個
- 30g
- 165g
- 20g
- 170g
- 150g
👩🍳 作り方
無塩バターを包丁で切ります。
室温に戻した無塩バター100gをボウルに入れ、ゴムベラで柔らかく練ります。
粉砂糖60gをふるいながら加え、塩1gも加えてゴムベラで混ぜ合わせます。
卵黄1個と卵白を合わせて30gになるように計量し、バターのボウルに少しずつ加えて混ぜ合わせます。
薄力粉165gとアーモンドプードル20gをふるいながら加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
生地をラップに包み、めん棒で厚さ5mmに均一に伸ばします。
冷蔵庫で1時間冷やし固めます。
冷やし固めた生地をラップから外し、タルトリングに敷き詰めます。
余分な生地を包丁で切り落とし、形を整えます。
ラップをかけて再び冷蔵庫で1時間冷やします。
冷やしたタルト生地にオーブンシートを敷き、その上にベーキングストーンを乗せて、180℃に予熱したオーブンで15～18分焼きます。
重しとオーブンシートを取り除き、卵白を刷毛でタルトの内側に塗ります。その後、180℃に予熱したオーブンで3～5分焼きます。
クーベルチュールスイートチョコレート170gを細かく刻みます。
刻んだチョコレートをボウルに入れ、湯煎にかけます。
チョコレートが溶けて滑らかになったら湯煎から外し、生クリーム150gを2回に分けて加え、ゴムベラで均一に混ぜ合わせます。
焼き上がったタルト生地に生チョコフィリングを流し込み、ゴムベラで表面を整えます。
冷蔵庫で1～2時間冷やし固めます。
💡 コツ・ポイント
無塩バターは室温に戻して柔らかくしておくことで、他の材料と混ざりやすくなります。
粉砂糖と塩はふるってから加えることで、ダマを防ぎ、均一に混ざりやすくなります。
卵液は少しずつ加え、その都度よく混ぜることで分離を防ぎ、なめらかな生地になります。
薄力粉とアーモンドプードルはふるいながら加えることで、ダマを防ぎ、サクサクとした食感になります。
生地をラップに挟んでめん棒で伸ばすことで、くっつきにくく、均一な厚さに伸ばせます。
生地は冷蔵庫で十分に冷やし固めることで、型に敷き詰める際に扱いやすくなり、焼成時の縮みを防ぎます。
タルト生地を焼く際に重しを使用することで、生地が膨らんで形が崩れるのを防ぎます。
卵白を塗って再度焼くことで、生地の防水性を高め、サクサク感を保ちます。
チョコレートを湯煎で溶かす際は、水が入らないように注意し、焦げ付かないように混ぜながら溶かします。
生クリームは2回に分けて加え、その都度よく混ぜることで、滑らかで乳化しやすいガナッシュになります。
このレシピについて
この動画では、濃厚な生チョコタルトの作り方を丁寧に紹介しています。サクサクのタルト生地は無塩バター、粉砂糖、薄力粉、アーモンドプードルなどを混ぜて作られ、一度冷蔵庫で冷やし固めてから型に敷き詰めて焼成します。フィリングはクーベルチュールスイートチョコレートと生クリームを湯煎で溶かして混ぜ合わせることで、驚くほど滑らかな口どけを実現。焼き上がったタルト生地に生チョコフィリングを流し込み、冷蔵庫でしっかりと冷やし固めることで、お店のような本格的なタルトが完成します。おうちカフェやおもてなし、バレンタインなど、様々なシーンで喜ばれること間違いなしの絶品スイーツです。
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