エゴマの葉10枚を用意します。

エゴマの葉をきれいな水に3分間浸します。

エゴマの葉を一枚ずつ丁寧に洗い、水気を切ります。

つけだれの材料（醤油大さじ2、水大さじ2、酢大さじ1/2、砂糖大さじ1/2）を混ぜ合わせます。

ボウルに卵2個を割り入れ、泡立て器でよく溶きほぐします。

溶いた卵に薄力粉40g、コーンスターチ40g、塩ひとつまみを加え、だまがなくなるまで混ぜます。

衣に水15gを加え、途切れずに滑らかに流れるくらいの濃度になるまで混ぜます。

鍋に揚げ油を熱し、箸を入れると泡が立つくらい（約170-180℃）にします。

エゴマの葉の表裏に衣を薄くつけます。

衣をつけたエゴマの葉を油にそっと入れ、おたまで上から油をかけながら揚げます。

黄金色になったら油から取り出します。

残りのエゴマの葉も同様に揚げます。