ボウルに牛乳120g、卵25g、砂糖25g、塩3g、イースト3gを入れ、泡立て器でよく混ぜる。

溶かし無塩バター25gを加え、再びよく混ぜる。

強力粉200gと脱脂粉乳12g（なければ強力粉12g）を加え、スパチュラで2分ほど混ぜ合わせる。

生地を調理台に出し、生地を下に叩きつけながら折りたたむ動作を7分間繰り返す（無こね製法）。

生地をボウルに戻し、蓋をして暖かい場所で生地が2倍になるまで1時間発酵させる。

発酵後、生地の空気を抜く。

ドレッジで生地を8等分に切り分ける。

それぞれの生地を丸める。

丸めた生地をラップで覆い、10分間ベンチタイムを取る。

一つずつ生地を取り、再度空気を抜いて丸め直す。

オーブンシートを敷いたオーブン天板に間隔を空けて並べる。

ラップを被せて、生地が2倍になるまで再び発酵させる。

コーヒー生地を作る。湯煎で溶かした無塩バター40gに、粉糖35gを加えて混ぜる。

卵35gを加え、よく混ぜる。

コーヒー5gを加え、溶けるまで混ぜる。

薄力粉40gを加え、粉っぽさがなくなるまで短く混ぜる。

コーヒー生地を冷蔵庫で20分冷やす。

冷えたコーヒー生地を絞り袋に入れる。

2次発酵を終えて膨らんだパン生地からラップを外し、コーヒー生地をパン生地の上に渦巻き状に絞り出す。

180℃に予熱したオーブンで18分焼く。

焼き上がったパンを冷ます。

生クリーム300gと砂糖30gをハンドミキサーで泡立ててクリームを作る。

冷めたパンの底に箸で穴を開け、中にクリームを絞り入れる。