無塩バター200gを鍋に入れ、中火で加熱しながら溶かす。バターが完全に溶けたら、ホイッパーで混ぜ続けながらヘーゼルナッツの皮のような色になるまで焦がしバターを作る。

鍋底を水につけて粗熱をとり、80℃くらいまで冷ます。冷やしすぎると乳化しにくくなるため注意。

ボウルに卵白55gと粉糖60gを入れ、粉糖が溶けるまでホイッパーで混ぜる。

アーモンドプードル60gをふるい入れ、ホイッパーで均一になるまで混ぜる。

薄力粉20gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

焦がしバター50gを加えて、均一に混ざるまでホイッパーで混ぜ、プレーン生地を完成させる。

プレーン生地と同様の工程で、卵白、粉糖、アーモンドプードルを混ぜる。

薄力粉20gとアールグレイ茶葉適量を合わせてふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

焦がしバター50gを加えて、均一に混ざるまでホイッパーで混ぜ、アールグレイ生地を完成させる。

プレーン生地と同様の工程で、卵白、粉糖、アーモンドプードルを混ぜる。

薄力粉20gと抹茶適量をふるい入れる前にホイッパーで混ぜ、ダマにならないようにふるい入れる。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

焦がしバター50gを加えて、均一に混ざるまでホイッパーで混ぜ、抹茶生地を完成させる。

プレーン生地と同様の工程で、卵白、粉糖、アーモンドプードルを混ぜる。

薄力粉20gとココアパウダー適量をふるい入れる前にホイッパーで混ぜ、ダマにならないようにふるい入れる。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

焦がしバター50gを加えて、均一に混ざるまでホイッパーで混ぜ、ココア生地を完成させる。

作った4種類の生地をそれぞれラップで覆い、冷蔵庫で一晩（最低2時間）寝かせる。

休ませた生地を絞り袋に入れ、薄くバターを塗ったフィナンシェ型に8分目まで絞り入れる。

ココア味の生地にはアクセントとしてカカオニブを散らす。

190℃に予熱したオーブンで17分焼成する。途中で前後を入れ替えてさらに3分焼く。

焼きあがったフィナンシェは型から取り出し、ケーキクーラーの上で冷ます。

アールグレイ味のフィナンシェには、テンパリングしたホワイトチョコレートをかけ、砕いたピスタチオを散らして飾り付ける。