チョコレート240gを細かく刻みます。

鍋に生クリーム35% 110ml、水あめ15g、粉コーヒー5gを入れます。

鍋を火にかけ、ゴムベラで混ぜながら温めます。

沸騰したら火から下ろします。

刻んだチョコレートの入ったボウルに温めた生クリーム液を注ぎ、ボウル全体の温度が均一になるまで待ちます。温度が均一になったら、空気を入れないようにヘラをボウルの底に押し当てて混ぜ合わせます。

無塩バター30gを加え、チョコレートの余熱で溶かし混ぜます。

用意した型にチョコレート液を流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます。

固まったら型から取り出します。

冷蔵庫との温度差でチョコの表面に水滴が出ないように、ココアパウダーを表面にふりかけます。

冷蔵庫から出してすぐ切ると割れやすいので、少し時間を置いてから切ります。切る前に包丁で大きさに目安の線を入れておくと切りやすいです。

裏面にもココアパウダーをふって完成です。