ボウルに卵を2個割り入れ、コシが切れるまでしっかりほぐします。

グラニュー糖を加え、よく混ぜます。

洗面器などに入れた湯煎にボウルをつけ、グラニュー糖が溶けて液体がぬるくなるまで温めます。

ハンドミキサーで高速で白っぽくなるまで泡立てます。

このくらい白くなったら、ハンドミキサーを低速にしてゆっくり混ぜ、キメを整えます。

薄力粉をふるい入れます。

ゴムベラで切るように、ボウルを動かしながら粉ダマが残らないようにさっくり混ぜます。

溶かしバターと牛乳が溶け切っていない場合は、急いで電子レンジで温めて完全に溶かし、生地に加えます。

ゴムベラで生地がしぼまないように、さっくりと混ぜ合わせます。

型にクッキングシートを敷いて、あらかじめ準備しておきます。

用意した型の中央に生地を落とし、カードやパレットナイフを使って全体に均一に伸ばします。

天板を数回落として生地中の空気を抜き、170°Cに予熱したオーブンで15分焼きます。

栗の甘露煮の水分をペーパーで拭き取り、ロールケーキの中に入れる用に細かくカットします。

生クリーム150mlにグラニュー糖9〜10g、ラム酒9〜10gを加え、ハンドミキサーで高速で固めに泡立てます。

泡立てた生クリームのうち50gを仕上げ用に別のボウルに取り分けておきます。

残りの生クリームにマロンペーストを加え、ハンドミキサーでしっかり固めに泡立ててマロンクリームを完成させます。

焼き上がった生地にマロンクリームをパレットナイフで均一に伸ばします。

先ほどカットした栗をクリームの上に散りばめます。

生地を手前から持ち上げ、まず芯を作り、均一な円筒状になるように巻いていきます。

巻き終わりは生地の一番端が下になるように押し込みます。

クッキングシートを奥に押し込み、均一に真っ直ぐな形になるように両端から形を整えます。両端を折り込んで冷蔵庫で約2時間冷やします。

冷えたロールケーキをクッキングシートから外し、取り分けておいた生クリームを絞り袋（口金付き）に入れ、ロールケーキの側面にデコレーションします。

モンブラン口金を使ってマロンクリームを勢いよく絞り出します。

栗の甘露煮やタイムの葉で飾り付けをして完成です。