いちごをヘタを落としてから半分に切り、さらに細かい角切りにする。

角切りにしたいちごをボウルに入れ、フランボワーズピューレと混ぜ合わせる。

混ぜたいちごソースをシリコン型に流し入れ、バットに乗せて冷凍庫で固める。

薄力粉をふるいにかける。

ボウルにふるった薄力粉と全卵を割り入れる。

グラニュー糖と牛乳を加えて、泡立て器でダマがなくなるまでよく混ぜ合わせる。

小鍋に無塩バターを入れ、ガスコンロで火にかけ、表面の泡が小さくなり全体的にきつね色になるまで加熱し、焦がしバターを作る。

焦がしバターをクレープ生地に少しずつ加えながら混ぜる。

クレープ生地を計量カップに移し、ラップで密閉して一晩冷蔵庫で寝かせる。

寝かせた生地を軽く混ぜる。

フライパンを中火で熱し、キッチンペーパーで薄く油をひく。

クレープ生地をフライパンに流し入れ、フライパンを回して広げ、両面がきつね色になるまで焼く。

焼き上がったクレープ生地を重ねてバットに乗せ、乾燥しないようにラップをして冷ます。

ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

クリームチーズにグラニュー糖を加え、なめらかになるまで混ぜる。

プレーンヨーグルトを加え、さらに混ぜる。

ゼラチンに約4倍の水を加えてふやかし、電子レンジで溶かす。

溶かしたゼラチンをチーズクリームに加えて混ぜ合わせる。

別のボウルに生クリームを入れ、泡立て器で泡立てる。

泡立てた生クリームをチーズクリームに加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせる。

完成したチーズクリームを絞り袋に入れる。

冷凍したいちごソースをシリコン型から取り出す。

広げたラップの上にクレープ生地を置く。

クレープ生地の中央に絞り袋でチーズクリームを絞り出す。

チーズクリームの上に冷凍したいちごソースを乗せる。

いちごソースを覆うように、さらにチーズクリームを絞り出す。

クレープ生地を四方から優しく折りたたんで包み、ラップで形を整える。

ラップで包んだクレープ包みを冷蔵庫で半日程度冷やし固める。

冷やし固めたクレープ包みを半分にカットし、中の状態を確認する。

お皿にチョコレートソースとフランボワーズピューレで飾り付けをし、クレープ包みを盛り付ける。