ビターチョコレートを細かく刻む。

刻んだチョコレートをボウルに入れ、電子レンジ600Wで40～50秒加熱して溶かす。

溶かしたチョコレートに生クリーム(36%)100ccと無塩バター15gを加え、なめらかになるまで混ぜる。

クッキングシートを敷いた型にチョコレート液を流し込み、ゴムベラで表面を平らにならす。

冷蔵庫で半日ほど冷やし固める。

固まった生チョコを型から取り出し、ビスケットを乗せて幅の目安にし、包丁で縦に切り分ける。

さらにビスケットを乗せて幅の目安にし、横にも切り分ける。

切り落としたチョコレートの切れ端を少量取り、電子レンジ600Wで10秒加熱して溶かす。

切り分けた生チョコの上に溶かしたチョコレートを塗り、ビスケットを乗せて軽く押し、さらに溶かしたチョコレートを塗って別のビスケットでサンドする。

完成した生チョコサンドクッキーを1つずつ透明な袋に入れ、ワックスペーパーで包む。

ワックスペーパーの両端を紐で結んで形を整え、余分な部分をハサミで切り落とし、リボン結びにして完成。