15cmの型にバターを塗り、クッキングシートをセットします。

ホワイトチョコレート60gを刻み、ボウルに入れます。

無塩バター90gを刻み、刻んだホワイトチョコレートのボウルに入れます。

グラニュー糖165g、バニラペースト8gをボウルに加え、湯煎にかけます。お湯の温度は約70℃です。

水85mlを加えて滑らかになるまで混ぜます。

薄力粉110g、中力粉20g、ベーキングパウダー1g、塩0.2gを合わせてふるい、湿った材料のボウルに加えて混ぜます。

卵1個を溶き、数回に分けてボウルに加え、その都度混ぜ合わせます。

準備した型に生地を流し入れます。

160℃に予熱したオーブンで60分焼きます。

焼き上がったら竹串などを刺して生焼けを確認し、生焼けの場合は5〜10分追加で焼きます。

型から外し、クッキングシートを剥がします。

ケーキスライサーで約14mmの厚さに2枚カットします。（ホワイトチョコレートマッドケーキ完成）

別のボウルにホワイトチョコレート60g、無塩バター90g、蜂蜜8g、バニラペースト8g、黒糖50g、三温糖50gを入れます。

湯煎にかけ、混ぜ合わせます。

水60mlと牛乳60mlを加えて滑らかになるまで混ぜます。

アーモンドプードル75g、中力粉75g、ベーキングパウダー4g、塩1gを合わせてふるい、湿った材料のボウルに加えて混ぜます。

溶き卵1個を数回に分けてボウルに加え、その都度混ぜ合わせます。

準備した型に生地を流し入れ、160℃に予熱したオーブンで60分焼きます。

焼き上がったら生焼けを確認し、必要に応じて追加で焼きます。

型から外し、クッキングシートを剥がします。

ケーキスライサーで約14mmの厚さに2枚カットします。（キャラメルマッドケーキ完成）

別のボウルにダークチョコ70% 60g、無塩バター125g、グラニュー糖220g、バニラペースト8gを入れます。

湯煎にかけ、混ぜ合わせます。

水125mlを加えて滑らかになるまで混ぜます。

薄力粉110g、ココアパウダー15g、中力粉20g、ベーキングパウダー1g、塩0.2gを合わせてふるい、湿った材料のボウルに加えて混ぜます。

溶き卵1個を数回に分けてボウルに加え、その都度混ぜ合わせます。

準備した型に生地を流し入れ、160℃に予熱したオーブンで60分焼きます。

焼き上がったら生焼けを確認し、必要に応じて追加で焼きます。

型から外し、クッキングシートを剥がします。

ケーキスライサーで約14mmの厚さに2枚カットします。（ダークチョコレートマッドケーキ完成）

鍋にグラニュー糖50g、水20mlを入れ、火にかけて色づくまで煮詰めます。

火を止めて無塩バター15g、生クリーム35ml、塩3gを加え、再び火にかけて溶かします。

塩キャラメルソースを濾し、冷まします。

卵白6個分とグラニュー糖270gをボウルに入れ、湯煎で混ぜながら60℃にします。

ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲになるまで泡立てます。

無塩バター375gを数回に分けてメレンゲに加え、その都度ハンドミキサーで混ぜ合わせます。

バタークリームに塩キャラメルソース60gを加えて混ぜます。

バタークリームを3つのボウルに分け、それぞれココアパウダーとチョコレートシロップで色を調整します。（暗い色：バタークリーム300g、ココアパウダー40g、チョコシロップ10g。中間の色：バタークリーム300g、ココアパウダー15g。明るい色：プレーンバタークリーム）

回転台にダークチョコレートマッドケーキを置き、暗い色のバタークリームをパレットナイフで塗ります。

キャラメルマッドケーキを重ね、中間の色のバタークリームを塗ります。

ホワイトチョコレートマッドケーキを重ね、明るい色のバタークリームを塗ります。

ケーキ全体を薄くバタークリームでコーティング（クラムコート）します。

絞り袋に入れたそれぞれの色のバタークリームをケーキの側面に絞り出し、ベンチスクレーパーとパレットナイフで側面と上面を均一に整えます。

板ゼラチン3gを冷水に浸して柔らかくします。

グラニュー糖50gとココアパウダー20gを混ぜ合わせます。

鍋に生クリーム45% 30g、水35g、混ぜ合わせたグラニュー糖とココアパウダーを入れ、火にかけて混ぜながら沸騰させます。

火から下ろし、柔らかくした板ゼラチンを加えて余熱で溶かします。

グラサージュを濾します。

絞り袋に入れて23℃くらいに冷まし、少し硬くします。

冷やし固めたケーキの上にグラサージュを絞り出し、垂れるようにデコレーションします。

冷やし固めて完成です。

仕上げにココアパウダーを適量ふりかけます。