グラニュー糖ではなく上白糖を使うとコクとしっとりとした仕上がりになる効果が得られる。

ミルクチョコを少量ブレンドすることでまろやかな味わいになる。

バターは冷蔵庫から出したてでも問題ない。

レンジが苦手な方は湯煎でも可能。

砂糖が溶け残っていても、卵を入れて混ぜていくうちに溶けるので、この状態までしっかり溶かす。

卵は冷蔵庫から出したてだと冷たすぎるため、少し出しておいた方がチョコレートが固まりにくい。

卵を少し入れた状態で分離しても、水分が足りないだけなので気にせず卵を加えることで乳化して混ざる。

チョコが溶けていない＋卵が冷たすぎると混ざりにくいが、気にせず卵を加えて混ぜる。

ツヤが出て分離していない、きれいに混ざった状態にする。

粉は振るうことで粉が混ざり、失敗しない。できれば3回振るうのが良い。

粉は一度に加えても問題ない。

混ぜすぎを気にせず混ぜて良い（混ぜすぎても美味しく仕上がる）。

チョコチップ以外にもナッツやドライフルーツでも可能。

オーブンは190度予熱で170度で焼成する。スタートから高い温度で焼くのが重要。

バターを絞ったり生地をすり上げたりせず、そのまま焼くときれいに割れて美味しく仕上がる。

熱い状態をラップで包むことでしっとりする。

ラップでぴっちり包む。

ラップするのとしないのとでは仕上がりが全く異なるため、できるだけラップする。

焼いた当日より2〜3日冷蔵庫で寝かせた方が美味しい。

チョコチップの食感がより美味しくする。

焼き菓子のチョコレートは必ず2種類以上ブレンドする。時間差で香るチョコレートの味わいを作るため。

しっかりチョコを溶かして混ぜるだけ。混ぜすぎても美味しく仕上がる。材料も美味しく作るプロの最低限のレシピ。