卵を卵白と卵黄に分ける。卵黄にグラニュー糖を加え、70度くらいのお湯に漬けながら白っぽくもったりとするまで泡立てる。

バターを電子レンジ（600Wで40秒）で溶かし、湯煎で保温しておく。

卵白のコシを切り、グラニュー糖を一度に全て加え、砂糖が溶けたら高速で泡立てる。ツノがゆるく曲がる状態になったら低速でキメを整え、メレンゲを作る。

卵黄をもう一度泡立て直す。

ホイッパーでメレンゲを2すくい分ほど卵黄に加えて混ぜる。抹茶と薄力粉を合わせてふるい入れ、ホイッパーでさっくりと混ぜる。

残りのメレンゲを全て加え、ゴムベラで均一に混ぜる。ツヤが出たらOK。

保温しておいた溶かしバターに一部の生地を入れ、よく混ぜてから生地に戻し入れ、油脂を入れたら手早く混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し、パレットで平らに均す。

180度に予熱したオーブンで10分焼き、焼けたら蒸気を抜く。

焼きあがった生地が乾燥しないようにシートをかぶせておく。

板ゼラチンを氷水の中でふやかす。

ホワイトチョコを細かく刻む。

牛乳に水あめをいれて、電子レンジで沸騰直前まで加熱する。

温めた牛乳にふやかしゼラチンを入れ溶かし、細かく刻んだホワイトチョコに加え、チョコが溶けるまで数分置いてからホイッパーで混ぜ、滑らかなガナッシュを作る。

抹茶生地を裏返し、クッキングシートを剥がす。

生地の焼き面を切り落とし、15cmのところで切って型の大きさに合わせて微調整する。

ガナッシュの粗熱が取れたら生地に均一に塗る。

型にあわせて切ったOPPシートを敷き、生地を貼り付ける。

生クリームをゆるめに泡立てる。

アーモンドスライスをクッキングシートを敷いた天板に広げ、170度のオーブンで10分ほどローストする。

鍋に苺ピューレとグラニュー糖を入れ、中火で加熱する。

軽く沸騰したら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを入れて溶かす。

氷水にあてて時々混ぜながら冷やし、とろみがついたら苺リキュールを入れる。

泡立てておいた生クリームを加えて混ぜ、苺ムースを作る。

中にいれる苺はヘタを落としておく。

型にムースを高さの半分まで入れ、苺を並べ、残りのムースを入れる。

抹茶生地を上から被せ、まな板などの平らなもので押す。冷蔵庫で3時間ほど冷やす。

余ったムースはグラスに流す。

デコレーション用の生クリームを泡立てる。生クリームにグラニュー糖を入れ、ツノが立つまで泡立てる。

冷却後、型から外しOPPシートを剥がす。

生クリームをパレットで粗くナッペする。

細長く切ったOPPシート（約30×5〜6cm）を使ってクリームを平らに均す。

ケーキをカットする。

ローストアーモンドスライスを側面に貼り付ける。下部分1cm程度に付けすぎないよう注意する。

ケーキを皿に乗せ、サントノーレ口金で生クリームをデコレーションする。

余ったムースをグラスにデコレーションする。

いちごやエディブルフラワーで飾り付けをして完成。