バナナの皮をむき、1cm幅の輪切りにする（熟しすぎていないものがおすすめ）。

フライパンにきび砂糖（大さじ3）を入れ中火で加熱し、溶けて濃いカラメル色になったら火を止める。

生クリーム（50g）を加えて混ぜ、輪切りにしたバナナとフルールドセル（小さじ1/4）も加えて1分ほど加熱する。

火を止めてラム酒（大さじ1/2）を加え混ぜ、バットや皿に移して冷ましておく。

クランブル用の薄力粉（60g）、アーモンドプードル（20g）、きな粉（20g）、ベーキングパウダー（4g）をボウルに入れ、泡だて器で混ぜ合わせる。

1cm角に切ったキンキンに冷えた無塩バター（50g）を加え、カードで切るように混ぜ、さらに手でこすり合わせるようにしてポロポロのそぼろ状（サブラージュ）にする。ラップをして冷凍庫で冷やしておく。

柔らかくした無塩バター（60g）にきび砂糖（120g）を加え、ハンドミキサーの高速で白っぽくふんわりするまで約5分間泡立てる。

室温に戻した溶き卵（1個分）を少量ずつ（大さじ1程度）加え、その都度40秒を目安に泡立て、分離しないように混ぜる。

ふるった粉類（薄力粉100g、アーモンドプードル20g、ベーキングパウダー4g）の半量と牛乳（50g）の半量を交互に2回に分けて加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

冷ましておいた塩キャラメルバナナを加えて、全体がツヤッと均一になるまでゴムベラで混ぜる。

マフィン型に生地をカップの8分目までスプーンなどを使って均等に入れる。

生地の上に冷凍庫で冷やしておいたクランブルをたっぷり乗せる。

170〜180℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。

焼き上がったら竹串を刺して生焼けでないことを確認し、熱いうちに型を台に叩きつけて中の蒸気を逃がす。焼き上がり5〜10分後に型から外し、網に乗せて冷ます。