27x27cmのロールケーキ用天板にクッキングシートをセットし、四隅に切り込みを入れる。

大きめのボウルに卵を3個割り入れ、ホイッパーで溶きほぐす。

グラニュー糖を加え、70度のお湯で湯煎しながら卵が40度になるまで泡立てずに混ぜて温める。

薄力粉とココアパウダーを混ぜ合わせてふるい、クッキングシートの上に広げておく。

バターと牛乳を耐熱ボウルに入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱して溶かす。

温まった卵を湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で筋が残るまでしっかりと泡立てる。

ハンドミキサーを低速にし、5分間泡立ててキメを整え、つやつやの状態にする。

ふるった粉類を一度に加え、ゴムベラで手早く、混ぜすぎないように混ぜる。

溶かしたバターと牛乳に、泡立てた生地をゴムベラで2すくい分入れて混ぜ合わせる。

バターと牛乳を混ぜた生地を泡立てた卵生地のボウルに戻し入れ、ゴムベラで手早く均一に混ぜる。

均一になった生地を天板に流し入れ、パレットナイフで均一にならす。

天板を2回落として空気を抜き、190〜200度に予熱したオーブンで12分焼く。

焼き上がった生地は、焼き縮み防止のため高さのあるところから一度落とし、乾燥しないようにラップをかけて冷ます。

鍋に生クリームを入れ、中火で沸騰直前まで加熱する。

刻んだチョコレートが入ったボウルに温めた生クリームを一気に加え、すぐに混ぜずしばらく置いてからホイッパーで中心から円を描くように優しく混ぜて乳化させる。

粗熱が取れたらブランデーを加え、混ぜる。

別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水に浸しながらハンドミキサーで緩めに泡立てる。

泡立てた生クリームの一部をガナッシュと混ぜ、均一になったら残りの生クリームのボウルに戻し入れる。

再度ハンドミキサーで混ぜ合わせ、チョコクリームを完成させる。

冷めた生地をひっくり返し、焼けた面を包丁やパレットナイフで剥がす。

巻き始めと巻き終わりに当たる部分を斜めにカットする。

巻きやすくするために、生地の巻き始め部分に3本ほど切り込みを入れる。

ロール生地にチョコクリームを塗り広げる。手前を厚く、奥を薄くなるようにする。

シリコンマットなどを下に敷き、クッキングシートを利用して定規や麺棒で芯を作りながら、机と平行になるように生地を巻いていく。巻き終えたら冷蔵庫で1時間寝かせる。

冷蔵庫から出したロールケーキの両端を、温めた包丁で斜めにカットする。

残りのチョコクリームで全体をデコレーションしていく。

斜めにカットした切り株部分を、ロールケーキの側面に載せる。

切り株部分と本体の境目をクリームで埋めるようにデコレーションする。

フォークを使って、木の幹のような模様をケーキ全体につける。

ココアパウダーを振りかける。

金粉を振りかける。

クリスマス飾り（ヒイラギ、グロゼイユ、ブルーベリーなど）を飾り付けて完成。