クーベルチュールビターチョコレート150gを細かく刻みます。

刻んだチョコレートをボウルに入れ、牛乳150gを加えます。

湯煎にかけ、ヘラで混ぜながらチョコレートを完全に溶かします。

卵を卵白と卵黄に分けます。卵黄3個をチョコレート生地に加え、均一になるまで混ぜます。

薄力粉30gとココアパウダー10gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

チョコレート生地をこし器でこし、なめらかな状態にします。

別のボウルで卵白3個を泡立て、砂糖50gを3回に分けて加えながら、角が立つまでハンドミキサーで泡立ててメレンゲを作ります。

メレンゲの1/3量をチョコレート生地に加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。

残りのメレンゲをすべて加え、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。

直径15cmの丸型にクッキングシートを敷き、生地を流し入れます。

底が取れるタイプの型の場合は、アルミホイルで底を覆って水が入らないようにします。

熱湯を張った天板に型を置き、200℃に予熱したオーブンで10分焼き、その後150℃に温度を落としてさらに30分焼きます。

焼き上がったら粗熱を取り、型に入れたまま冷蔵庫で一晩冷やします。

冷えたケーキを型から外します。

お湯で温めたナイフで切り分けて、お皿に盛り付けます。