やわらかくしたバターに粉糖を加え、ゴムベラで混ぜる。

卵黄を加えてさらに混ぜる。

アーモンドプードルを加え混ぜ、ふるった薄力粉を加えて切り混ぜる。生地がポロポロになったら、クッキングシートの上に出す。

生地をクッキングシートで挟み、めん棒で3mmの厚さに均一にのばし、冷蔵庫で1時間冷やす。

いちごチョコを細かく刻んでボウルに入れ、電子レンジで30～40秒加熱した生クリームを加えて3分ほど置く。

泡立て器でガナッシュがツヤっとするまで混ぜる。溶け残りが合れば10秒ずつ追加で加熱する。

やわらかくした無塩バターをガナッシュに加え、さらに混ぜる。

15cmのスクエア型にクッキングシートを敷き、ガナッシュを流し入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。

冷やしたクッキー生地を3.75cm角にカットし、冷凍庫で冷やし固める。

シルパンを敷いた天板にクッキー生地を並べ、160～170℃に予熱したオーブンで約10分焼く。

固まったガナッシュを3.75cm角にカットする。

ガスバーナーで温めたパレットナイフでガナッシュの表面を溶かし、クッキーでサンドする。好みでドライフランボワーズやピスタチオを側面に付ける。