バターを焦がす際は中火で混ぜながら行い、焦げ付きを防ぐ。焦がし具合は好みで調整し、浅めがおすすめ。

焦がしバターは火を止めた後、鍋底を水に当てて余熱での加熱進行を止める。火傷に注意し、60-80度の高温を維持する。

チョコレートの油分を計算してレシピを調整しているため、口どけが良くしっとりとしたフィナンシェに仕上がる。

焼き立ては外がサクッと、時間が経つとしっとりとした食感になる。

薄力粉、ココア、アーモンドパウダーの粉類は3種類あるため、必ず数回ふるって均一に混ぜることが失敗を防ぐポイント。

卵白は泡立てず、軽く溶きほぐして砂糖を溶かすことで、しっとりとした焼き上がりが得られる。

溶かしたバターとチョコレートの液体は、生地に加える際に冷めてペースト状になっていると混ざらないため、必ず加熱してサラサラの熱い状態を保つ。

バターとチョコレートを混ぜた生地は冷えると固まるので、混合後はすぐに型に絞り、オーブンで焼くのが重要。

家庭のオーブンでフィナンシェをふっくらカリッと焼くには、天板に直接置かず、底上げ用の型や網を使って焼くのが効果的。

焼きたてのフィナンシェは非常に熱いので、触る際は火傷に十分注意する。