クッキーをジップロックに入れ、麺棒で細かく砕く。

溶かした無塩バターを加えて混ぜ合わせる。

クッキー生地をカップに入れ、平らに押し固める。

いちごを水洗いする。

いちご（9個）をスライスする。

スライスしたいちごをカップの側面に貼り付ける。

いちご（150g）のヘタを取り、半分に切る。

鍋に切ったいちご、砂糖（30g）、レモン汁を入れ、混ぜ合わせる。

弱火でいちごの果肉が柔らかくなるまで煮詰める。

煮詰まったいちごソースのうち60gを別の容器に移し、冷ます。（残りは後で使用）

クリームチーズをゴムベラで柔らかくする。

砂糖（15g）を加えてよく混ぜる。

冷ましたいちごソース（残りのもの）を加えて混ぜる。

別のボウルに生クリーム、砂糖（15g）を入れ、泡立て器で8分立てにする。

冷水にゼラチンを振り入れ、混ぜてふやかす。

ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かす。

いちごクリームチーズ生地の一部を溶かしたゼラチンに加えて混ぜる。

ゼラチンを混ぜた生地をいちごクリームチーズ生地に戻し、全体を均一に混ぜ合わせる。

生地を絞り袋に入れ、いちごを敷き詰めたカップに絞り入れる。

冷蔵庫で1時間冷やす。

冷やし固めたいちごレアチーズカップケーキに、残りのいちごソースを乗せる。

飾り用のいちごを添えて完成。