ケーキ型に敷くクッキングシートは側面を2-3cm高く切ると良い。

皮を剥いたさつまいもは軽く洗った後、水がついた状態で加熱すると良い。

さつまいもは完全にペースト状にする必要はなく、粗い塊が残っていても芋のホクホク感が楽しめる。

きび糖を使用することで芋のコクが増し、甘すぎない仕上がりになる。

温かいさつまいもにクリームチーズを加えることで混ざりやすくなる。事前にクリームチーズを加熱し溶かすと滑らかにならない。

卵を入れた後は、混ぜすぎても失敗しないのでしっかり混ぜる。

薄力粉を使用しないため、仕上がりは非常に滑らか。裏ごしをしない場合は均一に混ざるようにしっかり混ぜるのが重要。

湯煎焼きは、型にお湯が触れていなくても庫内を蒸気で満たすことで効果が得られる。

表面がプルプル動く状態が焼き上がりの目安。予熱をしっかりし、湯煎焼きをすることで滑らかな焼き上がりになる。

冷蔵庫で2時間冷やすと柔らかい食感、4時間以上冷やすと中までしっかり冷える。どちらも美味しい。

乳脂肪分40%の生クリームを使用することが、バターのようなコクとなめらかさを出す最大のポイント。

焼かなくても食べられる材料のみなので、焼き上がりの中心が柔らかくても美味しく食べられる。