複数のチョコレートをブレンドするだけで深みが出る。

きび糖を使うとコクが出て高級な味になる。さっぱりしたい場合はグラニュー糖で十分。

無塩バターは溶かしたり柔らかくしたりする必要はなく、硬いまま入れて良い。マーガリンは不向き。

溶け残りがる場合は更に10-20秒程度温める。

卵は事前に容器に割って傷んでないか確認する。事前に溶いておかなくても良い。

卵を入れた直後にモロモロして分離したように見えても、しっかり混ぜれば乳化する。

混ぜるのが足りないと分離するので、しっかり混ぜて乳化させる。水分が足りない場合は牛乳を10gずつ足す。

焼き上がりは温かい状態で中心は柔らかい状態。

冷蔵庫で完全に冷えるまで1時間程度型に入れたまま冷やす。

チョコレートの種類によって仕上がりの固さが変わる。

温めた包丁で切ると綺麗に切れる。

卵とチョコの量で口どけと固さが決まる。

チョコレートと卵をしっかり混ぜて乳化させると、なめらかに仕上がる。乳化していないと油が浮き出てザラついた食感になり、表面が凹んで焼ける。

湯煎焼きは、バットにお湯を張り、型がお湯に直接触れないようにして焼くことで、表面を濡らしながら焼く。プリンの焼き方と同じ。