粉が複数ある場合は必ず混ぜてふるう。

全てのお菓子作りに共通する工程。粉が完全に混ざるだけで失敗を防げる。

お菓子作りの本には書いてない混ぜる事の重要性。複数回ふるってしっかり混ぜておく。

少しぐらい卵白に卵黄が入っても気にしない。

卵を分けたら常温のまま置いておき次の工程に進む。

板チョコレートの場合でも刻む必要はない。チョコレートの油脂がサラダ油の代用。

溶けていない場合は溶けるまで加熱。

水と油で混ざらないがチョコが溶けている事が重要。植物油脂ではなくカカオバターが保形に必要な油脂。

卵黄の持つ乳化作用で水と油がつながる。この段階でしっかり撹拌する事で綺麗に混ざる。

チョコを溶かした時の熱でやや温かい状態。

真ん中から全体に広げていくと混ぜやすい。

混ぜすぎを恐れず完全に粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

綺麗に水分と米粉が混ざっている状態。

卵白には必ず砂糖を最初からすべて入れる。

キビ糖のコクがチョコレートをより高級にする。

卵白と砂糖を馴染ませたら最高スピードで泡立てる。

3-4分程度でかなり白く泡立ってきた状態。

大きな気泡と小さな気泡が混ざっている。

1-2分中速程度で泡立ててキメを整える。

口どけの良い滑らかな仕上がりに必要なテクニック。

オーブンの予熱を忘れずに180度で準備。

キメが整って表面に艶が出てくる。

かなり艶もあり固めのメレンゲが焼き上がる。

ボールを動かしてもメレンゲは動かない仕上がり。

砂糖を最初から入れれば必ずこれに近い状態になる。

固さの違う材料も混ぜる際に一工夫。

メレンゲが潰れる心配はせず柔らかくすることに専念。

これだけ激しく混ぜても全然萎まないメレンゲ。

固さを近づけた2つを混ぜるのはゴムベラ。

混ぜすぎはないので綺麗に混ざるまで混ぜる。

ゴムベラについている生地は早めに馴染ませる。

これだけ混ぜても萎まないので安心して混ぜて。

全体が混ざると表面に艶が出てくる。

型に流す際に入る大きな気泡を均一にする。

しっかり混ぜることで均一に膨らみ中の気泡も揃う。

焼けたひっくり返して粗熱を取る。

粗熱が取れたらナイフを使い型から外す。

内側と外側と底面の3箇所を剥がせば取れる。

完璧な焼き上がり。

アルミの型で焼けば底生地が浮いたりする心配はない。

押して型から外すやり方は生地がかわいそうで無理。

米粉の特性を活かしたレシピで完璧な仕上がり。

シュワッと適度に水分を保っている完璧な状態。

弾力もあり柔らかく仕上がってこれ以上ない完璧な仕上がり。

見た目と味わい共に完璧です。

冷凍保存も可能なレシピ。