卵を2個割りほぐします。

薄力粉50g、ココアパウダー5gをふるいにかける。

冷凍パイシート(11cmx18cm)1枚を冷蔵庫で解凍しておく。

鍋に塩1g、水90g、米油50gを入れ、混ぜながら加熱し沸騰させる。

火を止め、ふるった薄力粉とココアパウダーを加えて混ぜる。

再び中火で1分ほど加熱し、生地をまとめる。

生地をボウルに移し、ヘラで広げて粗熱をとる。

溶き卵を少しずつ加え、艶が出るまでよく混ぜる。

シュー生地を絞り袋に入れて乾燥しないようにする。

解凍したパイ生地を20cmx20cmに伸ばし、4等分にカットする。

パイ生地をクッキングシートを敷いた天板にのせ、優しく伸ばして形を整える。

パイ生地に薄く水を塗る。

シュー生地をパイ生地の中央に絞り出す。

シュー生地の周りのパイ生地に水をたっぷりと塗り、中央で合わせるように包む。

180℃に予熱したオーブンで45〜50分焼く。

カスタードクリーム用の卵1個を鍋に割り入れ、きび砂糖30gを加えて混ぜる。

薄力粉15gを加え、ダマにならないようによく混ぜる。

牛乳200mlを加え、混ぜる。

弱火で絶えず混ぜながら加熱し、クリーム状にする。

火を止め、スイートチョコレート50gを加えて混ぜ溶かす。

ザルでこしてなめらかにする。

ラップを密着させて乾燥を防ぎ、氷水を乗せたバットで冷やす。

氷水を入れたボウルに生クリーム100mlを入れ、ハンドミキサーで8分立てにする。

冷やしたチョコレートカスタードクリームとホイップクリームを混ぜ合わせる。

チョコレートカスタードクリームを絞り袋に入れる。

焼きあがったパイシューに穴を開け、クリームを絞り入れる。

粉砂糖と溶かしたチョコレートでデコレーションする。