粉が複数ある場合は必ず混ぜてふるう必要がある。

お菓子作りに慣れている人はベーキングパウダーが無くても膨らむ。

薄力粉の一部をアーモンドパウダーにするとよりしっとりする。

ダマを取り除くことも大切な工程。

ふるう簡単なことでお菓子作りのレベルが必ず上がる。

混ぜる回数も減って焼き上がりも安定する。

ふるう目的は粉を均一に混ぜたい。

2,3回ふるって均一に混ぜておくことが大切。

チョコレートはブレンドする事で味に深みが出る。

チョコの油分がサラダ油の代用。

600Wのレンジで90秒加熱して溶かす。

メレンゲにするボウルサイズは23cmを目安にしている。

平らなところで割る事で殻が中に入るのを防ぐ。

卵のサイズはL-LLを目安に作る。

卵黄が入っていても少しぐらいなら気にしない。

お菓子作りで余って冷凍しておいた卵白でも作れる。

卵黄卵白に分ける理由は、このあと卵黄だけを使う工程がある。

卵黄を使う工程が無ければ全卵で泡立てても作れる。

水を入れておくとチョコレートをレンジで加熱しても焦げない。

チョコレートだけをレンジで長時間加熱すると焦げる。

動画の順番に作ってもらう事で温度も計算している。

水と油は混ざらない。

ここではチョコを溶かしたいだけ。

卵黄には乳化効果のあるレシチンが含まれている。

ここで混ぜて乳化させておくことが大切。

これをすだけでこの生地は冷凍が可能になる。

水分が飛びすぎずしっとり滑らかな質感に焼きあがる。

ホワイトチョコには置き換えが出来ないの注意。

この時まだ液体は温かい状態。

ふるってあることで粉類が水分と均一に馴染んでいく。

お菓子作りで粉をふるわない事はない。

混ぜすぎを恐れずここはしっかり混ぜる。

カカオ%が高いチョコの場合はもう少し固く仕上がる。

植物油脂入りのチョコなどは柔らかい状態に仕上がる。

チョコレートのコクと味わいを引き出す効果がある。

粉糖やグラニュー糖に置き換え可能だがややコク不足。

卵白にすべての砂糖を一度に加える。

卵白の持っている水分に砂糖を馴染ませる。

多少卵黄が入っても気にしなくて大丈夫。

卵黄が入ったことより砂糖を最初から入れる方が大切。

ミキサーの一番速いスピードで泡立てる。

一番速いスピードで4.5分泡立てた状態。

砂糖の効果で目の詰まった濃厚な泡立ち。

少し大きな気泡が中に隠れている状態。

中速に落として泡立てる事で気泡が均一になる。

皆さんもこの段階で予熱を終わらせた方が安心です。

高速でふわふわにして中速で気泡を整える泡立て方。

最初から砂糖を入れれば絶対こうなる。

混ぜる時は固さを事前に近づけるのがお菓子の基本。

最初の混ぜるメレンゲの量は適当にひとすくい。

固かった生地が柔らかい状態に変わる。

チョコの油分に触れたメレンゲが潰れて柔らかくなる。

少ない手数で簡単に混ぜれるようになる。

必ずゴムベラを使って下から上に動かして混ぜる。

生地は混ざったら放置せずすぐに型に流して焼く。

絞り袋に入れずに直接型に流す。

生地を流したら竹串でくるくる混ぜる事で気泡が整う。

焼く時は必ずオーブンの下段に入れて焼く事が大切。

予熱を10度高くする事で焼き始めの温度が下がらない。

焼き上がりひっくり返して粗熱を取る。

1時間程度で粗熱が取れたら型から外せる。

型と生地の間にナイフを入れて型から外す。

慣れない人は生地を冷蔵庫で冷やしてからの方が綺麗に外せる。

手で押しつぶして外すと生地の水分が抜けてしまう。

切り込みを入れて外す事でしっとり感が失われない。

底が取れる型の方がこの作業が簡単。

2段階でメレンゲを泡立てる事でキメの整った生地が出来る。

おすすめの型はアルミで生地が型に張り付くのがいい。

高さを出したいのであればカップより型がおすすめ。

フワフワなのに水分を含んでいる生地の音を聞いてほしい。

しゅわしゅわって音が聞こえましたか？

口どけもサラダ油では出せない体温で溶ける美味しさ。

水の一部をラム酒に置き換えるのもおすすめのアレンジ。

チョコと水を卵黄で乳化させておくことが冷凍のポイント。

チョコは植物油脂が入っていないものを選ぶ事。