グラニュー糖70g、米油20g、牛乳20g、薄力粉40gをそれぞれ計量する。卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷やしておく。底が抜けるタイプのケーキ型にクッキングシートをセットし、型より高さのあるシートを用意し、底から水が入らないようアルミホイルで覆っておく。

卵黄のボウルにギリシャヨーグルト200gを加え、泡立て器でよく混ぜる。

米油と牛乳を卵黄のボウルに加えながら、生地がふんわりするまで混ぜる。

レモン果汁10gを絞り、種が入らないように濾しながら卵黄生地に加える。

バニラエッセンス数滴を加え、軽く混ぜる。

薄力粉40gをふるいながら卵黄生地に加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる（混ぜすぎない）。

冷やしておいた卵白のボウルにグラニュー糖70gを一度に加え、ハンドミキサーで泡立てる。角が立つまで立てず、生地がたらんと落ちるくらいのツヤのある状態にする。最後に低速で1分ほど回してきめを整える。

卵黄生地にメレンゲをひとすくい加え、よく混ぜて卵黄生地をなじませる。

残りのメレンゲのボウルに卵黄生地を全て入れ、ゴムベラでメレンゲの筋がなくなるまで混ぜ合わせる。しっかり混ぜても膨らむので安心して良い。

ケーキ型に生地を流し込む。竹串で生地をくるくると混ぜて表面を平らにし、大きな気泡を抜く。

オーブントレーに布巾を敷き、その上にケーキ型を置く。熱湯を型の高さ2cmほどまで注ぎ、湯煎焼きの準備をする。オーブンを110℃に予熱しておく。

110℃に予熱したオーブンで30分焼く。

30分経ったらオーブンを開けて蒸気を抜き、ケーキを半周回転させて、さらに110℃で30分焼く。

110℃で合計1時間焼いた後、オーブンを160℃に設定し、5分から10分焼いて焼き色をつける（焼きムラが出ないよう途中で回転させるのがおすすめ）。

焼き上がったらオーブンから取り出し、型から外す。粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかり冷やしてから食べるのが一番のおすすめ。