焦がしバターを作ります。まず鍋にバター100gを計量し、中弱火にかけます。

バターが薄い烏龍茶のような濃い茶色になるまで加熱し、火から下ろしたら用意したボウルにすぐ移し、常温で冷まします。

グラニュー糖150gを計量します。

ボウルに全卵1個と卵黄1個を入れ、泡立て器でよく溶きほぐします。

薄力粉50gと強力粉50gを合わせてふるいます。

牛乳250gを計量します。

バニラビーンズのさやを半分に切り、種を包丁でこそげ取ります。種とさやを牛乳の鍋に入れます。

牛乳を60℃まで温めます。（沸騰させない）

グラニュー糖とふるった粉類を混ぜ合わせ、温めた牛乳の半分を加え、泡立て器で優しく混ぜます。

残りの牛乳を加え、優しく混ぜます。

バニラのさやを取り除き、焦がしバターを入れ、溶いた全卵と卵黄の半量を加えて混ぜます。

残りの溶いた全卵と卵黄を加えて混ぜます。

ラム酒15gを加えて混ぜます。

生地をこします。

密着ラップをして冷蔵庫で12〜24時間休ませます。

焼く3〜4時間前に冷蔵庫から生地を取り出し、常温（約20℃）に戻しておきます。

オーブンを210℃に予熱します。

バター10g（型塗り用）を常温に戻しておきます。手袋をはめてシリコン型全体にバターを均一に塗ります。

型に生地を均等に注ぎます。（目安は型の8分目くらい）

210℃に予熱したオーブンで25分焼きます。

25分後、生地が型より飛び出していたら一度オーブンから出し、上からトントンと軽くショックを与えて低い状態に戻します。

生地に焼き色が付いてきたらアルミホイルをかぶせて、さらに15分〜25分焼きます。

オーブンに入れてからトータル1時間〜1時間10分（アルミホイルを外し）焼きます。

型からカヌレを取り出し、網の上で冷まします。