卵白をハンドミキサーで泡立て始め、砂糖60gを3回に分けて加えながらしっかりと泡立て、艶があり角が立つメレンゲを作ります。

メレンゲに卵黄3個を加え、ハンドミキサーで均一な黄色になるまで混ぜます。

スパチュラで卵黄とメレンゲを軽く混ぜ合わせます。

アーモンドプードル20g、薄力粉20g、ココアパウダー10gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜます。

米油20gを少量取り分けて生地と混ぜ合わせてから、残りの生地に加えて全体を混ぜ、ツヤが出るまで混ぜ合わせます。

オーブンシートを敷いた天板に生地を流し入れ、カードで均等に広げ、天板を軽く叩いて空気を抜きます。

180°Cに予熱したオーブンで11〜13分焼きます。

焼き上がった生地を網に乗せて冷まします。

鍋にグラニュー糖30gと水小さじ1を入れ、中火にかけ、泡立ったらナッツ40gを加え、水分が飛んでキャラメル状になるまで混ぜながら煮詰めます。

キャラメルナッツをクッキングシートに広げて冷まします。

クーベルチュールスイートチョコ50gと牛乳30gを耐熱ボウルに入れ、湯煎にかけて滑らかになるまで溶かします。

生クリーム200gと砂糖15gをボウルに入れ、氷水で冷やしながらハンドミキサーで泡立てます。

溶かしたチョコレートと牛乳を加え、チョコレート色で滑らかなクリーム状になるまでさらに泡立てます。

冷めたココアスポンジ生地をオーブンシートから剥がし、端を切り落として長方形に整え、均等なサイズに5枚にカットします。

1枚目の生地にチョコレートクリームを塗り広げ、細かく刻んだキャラメルナッツを散らします。

同様の手順でナッツとクリームを挟みながら生地を重ねていき、最後に全体にクリームを塗り広げ、側面も整えます。

絞り袋に入れたチョコレートクリームでケーキの縁を飾り付け、残りのキャラメルナッツを上に飾って完成です。