にんじん100gを用意し、おろし器で80gをすりおろし、残りの20gを粗みじん切りにする。ミキサーは水分が出すぎて重い仕上がりになるので避ける。

薄力粉90gとベーキングパウダー小さじ1を粉ふるいでふるう。（スパイスもこの時に一緒にふるっておくと良い。）

アーモンドプードル20gを粉ふるいでふるう。

ボウルに全卵1個と卵黄1個を割り入れ、泡立て器で軽くほぐす。

砂糖100gと塩ひとつまみを加え、白っぽくなるまで泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。きび砂糖を使うとより奥深い味わいになる。

油65gを加え、さらに泡立て器で混ぜ合わせる。

すりおろしと粗みじん切りにしたにんじんを加え、ゴムベラで混ぜる。

ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを加え、ゴムベラで軽く混ぜる。

シナモン5gとナツメグ2.5gを粉ふるいでふるい入れる。スパイスの量はお好みで調整し、ナツメグはシナモンの半分程度がおすすめ。

粉類をゴムベラでツヤが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。

レーズン30gとくるみ30gを加え、全体に均一になるように混ぜ合わせる。生くるみの場合は、あらかじめオーブンやフライパン、または電子レンジでローストしておくと良い。

生地をパウンド型とマフィン型に流し入れる。今回の動画では小さめの型を使用しているが、大きめのパウンド型なら1つに全量入る。

180℃に予熱したオーブンで焼く。マフィン型の場合は20分、パウンド型の場合は30分、大きなパウンド型の場合は35～40分が目安。

焼き始めて15分ほど経ったら、パウンド型の中央に縦に切り込みを入れると、焼き上がりがきれいに割れる。チーズクリームを塗る場合は不要だが、塗らずにそのまま食べるなら切り込みを入れると良い。

竹串を刺して、ドロッとした生地がついてこなければ焼き上がり。

（フロスティング）クリームチーズ100g、砂糖25g、レモン汁小さじ1をボウルに入れ、材料が混ざるまでゴムベラで混ぜ合わせる。クリームチーズが固い場合は、レンジで少し温めてから混ぜると良い。

焼き上がったケーキ（今回はパウンド型）の粗熱が取れたら、クリームチーズフロスティングを塗って仕上げる。

マフィン型にもクリームチーズフロスティングを塗る。

フロスティングを塗ったケーキのトップにシナモンを少々かける。

一晩寝かせてから食べると、味が馴染んでより美味しくなる。