クリームチーズを事前に常温に戻しておく。

丸型5号(15cm)の準備をする。底が抜けるタイプなので、ラップとアルミホイルで底から水が入らないようにしっかり包む。型紙は高さに余裕のあるものを準備し、底紙も敷いておく。

グラニュー糖80gを計量する。

コーンスターチ30gを計量する。

生クリーム(35%)50gを計量する。

レモン果汁10gを計量する。

卵を卵白3個(約90g)と卵黄3個に分ける。卵白の中に卵黄が入らないように注意する。

常温に戻したクリームチーズ200gをボウルに入れ、ゴムべらでつやっとして柔らかくなるまで練る。まだ硬ければ、レンジで数秒ずつ温めるが、かけすぎないように注意する。

卵黄を加え、ホイッパーでダマがなくなるまでよく混ぜる。常温に戻っていないとダマが残りやすいので、不安な方は卵黄を2回に分けると混ざりやすくなる。

コーンスターチを加え、粉気がなくなるまでホイッパーで混ぜる。

生クリームを加えてホイッパーで混ぜる。

レモン果汁を加えてホイッパーで混ぜる。

オーブンを110℃に予熱する。湯煎焼き用のお湯も沸騰させておく（沸騰したら火を止める）。

卵白にグラニュー糖を一気に加え、ミキサーで立ててメレンゲを作る。濃厚に仕上げるため立てすぎないことがポイント。泡立ちすぎず、ホイッパーを上げたときにツノは立たず、跡が消えないくらいでOK。さらに一番低速にして1分回し、キメを整える。

チーズ生地にメレンゲをひとすくい加え、ホイッパーでざっくりマーブル状まで混ぜる。

混ざったらメレンゲのボウルに全て加え、ホイッパーでざっくりマーブル状まで混ぜる。

仕上げにゴムべらに変えて、底と横をすくい上げるように均一に混ぜる。

準備しておいた型に生地を流し、竹串でくるくるしながら気泡を潰す。

バットに布巾を敷き、生地にお湯が入らないよう注意しながらお湯を注ぐ。

予熱あり湯煎焼き110℃で1時間焼く。途中、温度を160℃に上げて10～20分焼き色をつける。焼き色が均等でなければ途中で型を反転させる。

焼き色がついたら焼き上がり。型のまま粗熱をとってから冷蔵庫でしっかり冷やすと、濃厚でしっとり最高に美味しくなる。