事前準備として、卵を卵黄と卵白に分け、それぞれ大きめのボウルに入れる。この際、卵黄が卵白に混ざらないよう注意する。

底が抜けるタイプのアルミ製シフォンケーキ型を用意する。

オーブンを170℃に予熱しておく。

卵黄生地を作る。まず卵黄を軽く溶き、グラニュー糖（卵黄用）を加え、白っぽくもったりするまで混ぜる。グラニュー糖を入れたらすぐに混ぜ、ダマにならないようにする。

油を2回に分けて加え、乳化するまで混ぜる。油を入れる前に、卵黄とグラニュー糖の生地を十分にもったりするまで混ぜておくことで乳化しやすくなる。

牛乳を2回に分けて加え、混ぜ合わせる。牛乳を加えることで、風味と柔らかさが増し、シフォンのふわふわ感がアップする。

米粉をふるわずに直接加え、粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜる。米粉はグルテンフリーでダマになりにくい。粉っぽさがなくなってからもよく混ぜることで、よりキメの細かいシフォンケーキに仕上がる。

メレンゲを作る。卵白にグラニュー糖（卵白用）を一度に全て加え、ハンドミキサーで泡立てる。ホイッパーを持ち上げてもツノがしっかり立つ固めのメレンゲにする。最後に低速で約1分回し、キメを細かくする。

メレンゲを卵黄生地と合わせる。まずメレンゲをホイッパーで軽く混ぜて整えてから、卵黄生地にメレンゲをひとすくい加え、ホイッパーで混ぜて馴染ませる。この方法だとダマになりにくく、初心者にもおすすめ。メレンゲが固い時はホイッパーを使うと混ぜやすい。

残りのメレンゲを全て卵黄生地に加え、ゴムベラで底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせる。底にメレンゲが残らないようにしっかりと混ぜることで、ふんわりとした生地になる。

型に生地を流し入れ、上から数回ショックを与えて表面を平らにし、大きな気泡を抜く。

竹串などで生地をくるくると混ぜ、大きな気泡を潰してキメを細かくする。

最後にもう一度上からショックを与え、170℃に予熱したオーブンで32～36分焼く。

焼き上がりは、中心に竹串を刺して生地がついてこなければOK。焼き上がったらすぐに型をひっくり返して粗熱を取り、完全に冷ます。

粗熱が取れたら、道具を使わずに型からシフォンケーキを外す。まず周りの生地を回しながら指で少し押して剥がし、次に真ん中の部分も同様に押して剥がす。最後に底の生地を優しく剥がすことで、きれいに外せる。

完成した米粉シフォンケーキをカットし、試食する。