ボウルを湯煎（35～40℃）にかけ、白っぽくもったりとするまでさらに混ぜ続ける。

バニラエキストラクト小さじ1を加え、生地がリボン状に落ちて跡が残るくらいまで混ぜる。

薄力粉60gをふるい入れ、ゴムベラで100回ほど優しく混ぜ合わせる。

クッキングシートを敷いた天板（27×27cm）に生地を流し込み、表面を平らにならす。

天板を数回軽く叩き、余分な空気を抜く。

190℃に予熱したオーブンで12～15分焼く。

焼き上がったら天板を数回落としてショックを与え、冷ます。

生地全体をラップで覆い、乾燥を防ぎながら完全に冷ます。

生クリーム200mlと砂糖18gをボウルに入れ、氷水で冷やしながら泡立て器で8分立てにする。

マンゴー1個を皮をむき、適当な大きさにカットする。

冷めた生地のクッキングシートを剥がし、焼き色が付いた表面を薄く剥がす。

生地のはみ出した部分を切り落とし、形を整える。

生クリームを生地全体に均一に広げる。

カットしたマンゴーを生クリームの上に並べる。

クッキングシートを使って、生地を手前から奥に向かってしっかりと巻いていく。

形を整え、ロールケーキケースに入れて冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

熱湯で温め、水気を拭き取ったナイフで、ロールケーキを均等な厚さにカットする。

残りの生クリームとマンゴーを飾り付けて完成。